Las especias son vulnerables a la contaminación por micotoxinas, unos compuestos tóxicos producidos por el moho —un tipo de hongo microscópico— que puede pueden causar diversos problemas de salud si son consumidos, advirtieron especialistas consultados recientemente por The New York Post.
Las micotoxinas se forman principalmente cuando las especias se exponen a condiciones cálidas y húmedas durante el cultivo, el secado o el almacenamiento. Entre las más vulnerables figuran el chile, el pimentón, la pimienta, el jengibre y la cúrcuma.
Según los expertos, estos compuestos resisten la cocción, el secado y otros procesos habituales, por lo que pueden llegar con facilidad a los alimentos. Además, advierten que sus efectos suelen pasar desapercibidos o confundirse con otros problemas de salud, lo que puede retrasar el diagnóstico y agravar las consecuencias con el tiempo.
La exposición breve a niveles elevados puede provocar fatiga, confusión mental, dolores de cabeza, náuseas, trastornos digestivos, erupciones cutáneas y problemas respiratorios. En cambio, la exposición prolongada se ha vinculado con consecuencias más graves, como daño hepático o renal e incluso un mayor riesgo de cáncer.
¿Cómo evitar este problema?
Para reducir la exposición, los especialistas recomiendan comprar especias de marcas confiables y en envases sellados, así como almacenarlas en recipientes herméticos, en lugares frescos y secos. También aconsejan no introducir cucharas húmedas y desechar cualquier producto que presente olor a humedad, grumos o cambios de color.
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